CHI SIAMO
CITTAVECCHIA, è uno dei quartieri di Trieste, dove storicamente viveva la gente del porto e da dove ci siamo ispirati per il nostro nome.
Volevamo inizialmente insediarci proprio lì, ma….ve lo immaginate un rimorchio di birra tra le strette vie del centro città? Insomma, l’idea bellissima non ci avrebbe permesso di avere a disposizione spazi adeguati, né certe comodità da birrai. Accantonata l’idea di una city brewery, il birrificio ha trovato sede a Sgonico, sul Carso triestino, a pochi metri dalla Grotta Gigante, che ha anche dato il nome in tempi recenti, alla nostra birra di punta, la Giant Cave.
Abbiamo aperto nel 1999, con le prime cotte ufficiali di helles e vienna lager. E Trieste ha ripreso la sua tradizione secolare di birra, fino ad allora assopita.
COME LAVORIAMO
Scegliamo con attenzione le materie prime.
Il malto proviene in buona parte dall’orzo dei nostri campi coltivati nelle campagne friulane e da rinomate malterie tedesche o inglesi. ll luppolo, a seconda del tipo di birra, proviene dalle principali aree di coltivazione sparse nel mondo: Germania e Boemia, Regno Unito, Usa e Oceania. Il lievito è fresco e selezionato. L’acqua del luogo dal quale ci approvvigioniamo, proviene dalle falde acquifere del fiume Timavo, le cui grotte carsiche (Grotte di San Canziano) fin già dal 1986 sono Patrimonio Naturale dell’Unesco.
Con una sala cotta da 20 hl, dal 2016 il nostro laboratorio ha subito ben due successivi ampliamenti nella capacità produttiva e attualmente conta una decina di serbatoi di varie dimensioni in grado di garantire fino a 3000 hl di birra all’anno. Completano le nuove dotazioni anche gli impianti isobarici di imbottigliamento e inlattinamento tra i più moderni attualmente in commercio mentre è in corso di realizzazione un laboratorio interno di analisi.
LE BIRRE
La birra Cittavecchia è una BIRRA ARTIGIANALE fresca o, come si dice in gergo birrario, cruda, cioè non pastorizzata.
Tutte le lavorazioni vengono fatte nel massimo rispetto del corredo organolettico originario dato dai malti, luppoli e lieviti utilizzati.
Produciamo basse e alte fermentazioni dagli stili diversi, accomunate dalla voglia di piacere. Sono birre che si adattano agli abbinamenti gastronomici e anche al dopo pasto. Alle birre lager di stampo tedesco con cui abbiamo iniziato, abbiamo affiancato negli anni alcuni stili inglesi e belgi fino ad arrivare a produrre 9 tipi di birre, di cui l’ultimissima confezionata in lattina.